Doce é feito a partir do tegumento, ou a casca, da amêndoa (semente) do cupuaçu. Após a retirada da semente, é produzido o nibs e, posteriormente, o chocolate.
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Fruta da mesma família do cacau, o cupuaçu começou a ganhar a mesma atenção do seu primo na produção do chocolate, ou como preferem os pesquisadores, 'cupulate'.
O doce é feito a partir do tegumento, ou a casca, da amêndoa (semente) do cupuaçu. Após a retirada da semente, é produzido o nibs e, posteriormente, o chocolate.
A pesquisa é feita por residentes de cursos de ciências agrárias e professores da Universidade Federal do Acre (Ufac), em parceria com a Cooperativa Reca, de Rondônia, e uma empresa de Santa Catarina, que estuda a fabricação de chocolate de cupuaçu.
A aparência, o aroma e o sabor lembram chocolate, mas leves notas cítricas, amendoadas e amadeiradas, e um gosto distinto, indefinível, confundem o paladar.
(G1)
