Chefs, confeiteiros e baristas compartilham suas receitas mais aclamadas feitas com o grão para quem quer inovar nos preparos
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Para muita gente, o dia só começa oficialmente após uma xícara de café -aliás, ele é a segunda bebida mais consumida no mundo, sendo que em primeiro lugar está a água. Além de ser uma bebida deliciosa, o café traz muita energia e disposição para começar bem o dia.
É por isso que, nessa segunda-feira (24), é comemorado o Dia Nacional do Café - a data foi incluída oficialmente no calendário em 2005 pela Associação Brasileira da Indústria de Cafés (Abic) e também representa a época de abertura das colheitas na maior parte das regiões produtoras do país.
E, para comemorar o Dia Nacional do Café, listamos receitas fáceis e práticas para incorporar o grão nos preparos. Veja a seguir.
Bolo de chocolate com café
Receita da Caixa Afeto
Ingredientes (massa):
3 ovos (150g)
200g de açúcar mascavo
165mL de óleo de girassol
240mL de café coado
210g de farinha de trig
100g de cacau em pó
18g de fermento
1 pitada de sal
Ingredientes (calda):
200 mL de creme de leite fresco
100 mL de café coado
100g de chocolate em pó 50%
100g de açúcar refinado
30g de manteiga
Modo de preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma com furo no meio com manteiga ou óleo. Junte a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o sal, peneire. Na batedeira ou na mão com fuê bata os ovos, o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro. Acrescente o óleo e bata novamente. Agora, apenas com a mão, alterne os ingredientes secos com o café coado quentinho, misturando devagar até a massa ficar homogênea. Vire à massa na forma e leve para o forno em temperatura de 200 graus por aproximadamente 30/35 minutos. O café pode ser coado da forma que você tem costume, se atende apenas para ele estar morno quando você adicionar junto da massa, o calor ajuda a ativar o fermento.
Bolo de Nozes com brigadeiro de café
Receita da Chef Raquel Novais, uma das finalistas do Masterchef 2016
Ingredientes (massa):
80g de nozes triturados
130g de farinha de trigo sem fermento
135g de açúcar refinado
1 pitada de sal
½ colher de sopa de fermento em pó (6g)
5 colheres de sopa cheias (ou 115g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
½ xícara de chá de café com leite (120mL sendo 60ml de café e 60mLde leite)
Ingredientes (brigadeiro de café para a cobertura):
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de café solúvel
1 caixinha de creme de leite
50g de nozes trituradas
Modo de preparo:
Pŕe-aqueça seu forno à 180°C. Forre com papel manteiga uma forma de bolo de inglês. Triture as nozes com a ajuda do processador, ou batendo num saco com o fundo de uma panela. Não bata demais, queremos que as nozes ainda fiquem com alguns pedacinhos maiores, para sentirmos ela no bolo quando morder. Misture em uma tigela as nozes trituradas, a farinha de trigo peneirada, a pitadinha de sal e o fermento. Na batedeira, adicione o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Bata até incorporar bastante ar e formar um creme clarinho. (também pode ser feito com batedor de arame). Quebre os ovos em separados, e adicione um a um batendo no intervalo entre um e outro por cerca de 2 minutos para incorporar bem. Adicione ⅓ do café com leite e bata bem. Adicione ⅓ dos ingredientes secos e bata mais um pouco. Repita o processo, intercalando os ingredientes secos e o café com leite até ter incorporado tudo. Transfira para fôrma de bolo inglês, já forrada com o papel manteiga e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Para a cobertura, faça um brigadeiro tradicional com o leite condensado, o creme de leite, o café solúvel e finaliza com nozes trituradas.
Musse de chocolate com café e calda de doce de leite
Receita da chef Gabi Sasso do Cofé
Ingredientes (musse):
100g de chocolate meio amargo picado
50g de chocolate ao leite picado
½ xícara (chá) de café expresso ou coado bem forte (sem açúcar)
Cubos de gelo
Cacau em pó para decorar
Ingredientes (calda de doce de leite):
4 colheres de sopa de doce de leite
6 colheres de sopa de creme de leite
Modo de preparo:
Preencha uma tigela grande de vidro (ou inox) com cubos de gelo. Coloque o café em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Quando começar a aparecer bolhinhas no fundo da panela, desligue o fogo. Junte o chocolate picado e mexa bem com uma espátula até derreter completamente. Transfira para uma outra tigela grande de vidro (ou inox). Encaixe a tigela do chocolate sobre os cubos de gelo. Com o batedor de arame, bata bem o chocolate por cerca de 4 minutos, até começar a endurecer. Retire a tigela do gelo sem demora para não endurecer ou talhar a musse. Se isso acontecer, derreta novamente a musse na panela e repita o resto do processo. Deixe na geladeira até a hora de servir. Para a calda, basta misturar bem o doce de leite com o creme de leite até ficar homogêneo. Sirva a musse com a calda de doce leite e polvilhe cacau em pó por cima para decorar.
Panna Cotta de café
Receita do chef Thiago Chiericatti
Ingredientes:
500 mL de creme de leite (fresco)
150 g de açúcar refinado
4 folhas de gelatina (sem sabor)
150 mL de café (bem forte)
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem (segredo do chef: use água gelada para hidratar). Em uma panela esquente o creme de leite com o açucar, muita atenção para não deixar ferver. Depois disso, coloque a gelatina já hidratada, o café e a essência de baunilha. Misture bem e coloque em forminhas individuais ou numa forma grande. Leve a geladeira por 4 horas.
Montagem:
Corte em um aro tamanhos diferentes. Coloque pedaços de goiabada, goiabada e gotas de doce de leite preenchendo os espaços vagos.
Tiramisù
Receita do restaurante Gastrô Hub
Ingredientes:
3 claras
3 gemas peneiradas
200g de açúcar
300g de queijo mascarpone (pode ser trocado por cream cheese ou outro queijo cremoso)
1 pacote de biscoito champanhe
3 xícaras (chá) de café coado bem forte sem açúcar
1 dose pequena de rum ou conhaque
Cacau em pó
Modo de preparo:
Prepare o café, deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve. Em uma vasilha, misture as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Em seguida, misture delicadamente o queijo mascarpone, o creme esbranquiçado e as claras em neve. Misture o café com o rum e umedeça os biscoitos no líquido. Em taças individuais, alterne camadas de biscoitos umedecidos e camadas do creme. Leve à geladeira até firmar. Polvilhe com o chocolate amargo. Sirva e bom apetite!
(O Tempo)
